這兩者主要是顔色和味道的不同。味噌,又稱面豉醬,是以黃豆為主原料,加入鹽及不同的種麴發酵而成。在日本,味噌是最受歡迎的調味料,它既可以做成湯品,又能與肉類烹煮成菜,還能做成火鍋的湯底。由于味噌含有豐富的蛋白質、氨基酸和食物纖維。一般而言,主要分為“紅味噌”、“白味噌”、“淡色味噌”三種,顔色差異取決熟成的溫度和時間,通常以高溫制作且發酵時間愈長,色澤愈深;反之,短時間熟成的味噌顔色會比較淺。
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