1、先将洗淨後的雞剪去脖子及小腿的部分,然後背部朝上放置,用剪刀沿着雞背部的中軸線左側(大約1厘米的位置),用屁股向頭的地方剪開,右側同樣處理,減掉的部分放置一旁。
2、雙手手掌按壓兩側,将雞肉攤平開來。
3、然後将帶皮的一面朝上,用手指沿脖子旁邊的地方伸向皮下,将皮與肉稍作分離。
4、用辣椒粉、蒜蓉、孜然、十三香與橄榄油混合攪拌均勻成醬料。
5、将醬料放在手中塗抹進雞皮中。
6、雞大腿的部分用側面填入。
7、最後剩餘的少量醬料可直接塗抹在雞皮上。
8、然後均勻地撒上鹽與黑胡椒。
9、放入預熱好的烤箱烘烤,溫度220度,中層,上下火,40到50分鐘。
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