大白菜凍了能緩過來。一般情況下,白菜在負二攝氏度時,外葉雖有結凍,如果将冷凍的大白菜移到溫度零度以上,或者保持零度,使其緩慢解凍,還可以恢複新鮮狀态。冬天儲存白菜最适宜的溫度是0℃左右。溫度過高,白菜容易脫幫腐爛,溫度過低,又會受凍。如果溫度過低,白菜的原生質膠質體就會受到破壞,細胞就會死亡,再遇到高溫解凍就會發生水爛現象。
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