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雞蛋蛋黃容易散是什麼原因

知識 更新时间:2025-01-23 10:20:47

  雞蛋蛋黃容易散的原因有很多。

  1、在運輸過程中雞蛋受到激烈的震蕩引起蛋黃膜破裂,從而造成散黃現象。這樣的雞蛋營養價值基本不變。

  2、細菌、黴菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋内部,也會造成雞蛋散黃。

  3、受過精的雞蛋經過一段時間孵化,蛋黃也會發散。

  4、雞蛋存放時間過長,在存放過程中,蛋白稀化後,水分向蛋黃慢慢滲透,蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時,也會發生散黃現象。雞蛋放一段時間後,蛋黃容易粘殼或散黃。這是因為放的時間長了,蛋黃中的粘液素會在蛋白酶的作用下慢慢變稀,推動固定蛋黃的作用。

  溫度與雞蛋保存的日期緊密相關,如果雞蛋的存放時間過久,雞蛋會因細菌侵入而發生變質,出現粘殼、散黃等現象,雞蛋保存的溫度高于25度出現壞損的幾率比較大,夏季常溫保存一般在7—10天,雞蛋在15度以下可以保存到30天左右,雞蛋超過保質期其新鮮程度和營養成分都會受到一定的影響。

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