茄子曬幹保存的方法如下：
一、如果要做比較幹的茄子片，方法如下：
材料：茄子适量。
步驟：
1、将茄子洗淨，去茄子把，切片；
2、把撈出來的茄子平攤放在曬具上，趁着天氣好太陽足的時候，多曬幾天；
3、等到茄子看上去脆脆的時候，收起來放好即可。
二、如果希望做成半幹的茄子幹，方法如下：
材料：茄子适量、鹽适量、一個壇子。
步驟：
1、将茄子洗淨，去茄子把，切片；
2、大概留三分之一的水分，把茄子收好；
3、拌鹽後放入幹淨無油水的壇子裡，密封隔絕空氣，讓茄子在裡面發酵即可。
三、如果希望做成江西香辣茄子幹，方法如下：
材料：茄子适量、芯料适量、糯米适量、辣椒适量、蒜适量、醪糟适量。
步驟：
1、将茄子洗淨，去茄子把，切片；
2、準備好的芯料、糯米、辣椒、蒜、醪糟等，都弄成很細的糊狀；
3、再把茄子幹都浸上糊之後曬幹，隔水蒸2個小時，悶着；
4、隔天再曬幹，曬三四次後，收起來放好即可。
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