選上好的精牛肉除去筋皮網膜,開成一寸多厚的肉塊,平攤在一塊斜斜的木闆上釘好;再用極鋒利的薄口快刀,将牛肉橫向開切成極薄極薄的片子。這開切極為考手藝,要求切開時厚薄均勻,能隐隐照的過光亮,但又不允許有一點點破漏;然後再将這些牛肉薄片抹上适量的鹽巴和醬油,挂在通風的地方晾幹,再一張一張平攤在可以透氣的大眼篾笆上,篾笆用特作的梁子托住,下面用牛屎粑燒的微火慢慢薰烤;最後一點,就是這種火邊子牛肉,必須要用牛屎粑烘烤的,吃起來才特别鮮美,如果換成杠碳或者别的什麼烤,味道會改變。
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