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釀酒時為什麼要将糯米蒸熟

知識 更新时间:2025-02-12 10:55:53

  熟糯米比生糯米更容易被微生物分解,利于發酵,蒸熟的糯米可以高溫殺菌,避免了其它雜菌的污染.其中主要目的是殺菌.

  釀酒的具體操作過程是:

  糯米浸泡一晝夜後淘洗幹淨;将糯米平鋪在蒸鍋内,用旺火蒸熟;用涼開水沖淋一次,待冷卻至30左右,加入少許水和一定量的菌種,與糯米均勻攪拌後裝入瓷壇内,在中間挖一個凹坑,再淋上一些涼開水;将容器蓋好、保溫,放置于溫暖的地方即可.

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