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葡萄酒中的色素都有什麼

知識 更新时间:2025-01-08 04:33:34

  正常的葡萄酒是不含色素的,葡萄酒的顔色主要來自于葡萄皮裡面一種叫做“花青苷”的成分。

  白葡萄酒裡面花青苷的含量非常少,因為葡萄品種的問題。

  紅葡萄酒則一般顔色比較重,是因為釀造過程中間有個浸皮發酵,持續時間比較長,然後葡萄皮中的顔色就進入了葡萄酒原汁中間,從而達到顔色的要求。

  桃紅酒則是短時間的浸皮發酵,帶入一部分的顔色。還有特殊的藍色,綠色主要是通過加其他的植物進去産生的,比如出名的藍悅香槟就是加百分之十五的藍莓,達到效果。

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