方法如下:
1、調糊技巧。炸鍋包肉的糊掌握好挂糊的厚度,太稀薄的糊容易把肉炸老,吃起來肉質發硬發柴。在裹糊之前先将肉蘸上薄薄的一層幹澱粉,這樣可以挂糊更均勻而且不容易脫糊。
2、肉入鍋時的油溫和複炸的技巧。鍋包肉第一次入鍋炸制的最佳油溫為5成熱即中火,用中火炸至肉變色後馬上撈出。把所有的肉撈出油鍋以後,開大火等油溫達到8成熱再次回鍋,這樣要炸至肉的表面呈金黃色。
3、炸好的肉不可以放的時間太久,需要盡可能快的入鍋炒制,防止糊發生回軟現象。
4、炒制技巧。需要先放料汁後放肉,把料汁炒至微微發粘時再放入炸好的肉,盡量縮短肉在鍋裡受熱的時間,這樣才能保證鍋包肉吃起來外酥裡嫩。
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