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芒果為什麼果肉變黑

知識 更新时间:2025-02-25 18:14:49

  因為芒果發生了氧化作用。水果變黑是由于被切開的水果的表皮以及内部充當“保護牆”的薄膜破裂,使氧氣進入水果内部造成的。氧氣會與水果中的一些化合物發生反應(通常是嵌入到這些化合物中),把這些化合物氧化。而有很多化合物在被氧化後呈現棕黑色,這樣水果切開的橫截面也就變黑了。防止芒果等水果變黑可以使用檸檬。因為檸檬酸很容易被氧化,因此可以用它來與氧氣反應,防止水果變黑。

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