高筋可以用來做蛋糕的,但是蛋糕品種的局限比較大,在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用,高筋粉比較适合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點心。高筋粉顔色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。比較适合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。
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