大閘蟹到11月中旬就沒有了,這時候大閘蟹會慢慢變得不好吃,這時候雌雄螃蟹進行交配後,大閘蟹肉就沒有那麼嫩了,蟹黃和蟹膏也沒有了,這時候一般就不再吃它了,也不好吃了。
公蟹膏肥體壯上桌之際,所謂“殼凸紅脂塊塊香”,公蟹的膏脂不僅比母蟹多,而且更加甘甜酥軟;公蟹蟹膏的一大特色是煮熟後不會變硬,吃起來幼滑香口。
另外,公、母螃蟹的營養價值也有所區别。母螃蟹蟹黃裡含有膽固醇,而公螃蟹不含,因而一些肝功能不好的人可以多吃公螃蟹,但對母螃蟹則要慎吃。
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