鹹魚去鹽可以采用淡鹽水方法去鹹魚味。用約2%的淡鹽水浸泡鹹魚,由于兩者之間存在濃度差,鹹魚中高濃度鹽分會滲透到淡鹽水中。将鹹魚浸泡約2-3小時,再取出用清水洗淨。這樣即可将鹹魚味去除。
鹹魚是以鹽腌漬後,曬幹的魚。以前因為沒有低溫保鮮技術,魚很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法保存魚。在中國古代,鹹魚稱作“鮑魚”,并有“鮑魚之肆”此一成語(此非現在作為名貴海産的鮑魚)。廣東鹹魚中以馬鲛著名,是梅香鹹魚的一種,有濃烈而特别的氣味。廣東特色菜肴鹹魚雞粒炒飯便是以此制作。
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