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烹饪炒青菜為什麼要放醋

知識 更新时间:2025-01-19 08:23:43

  炒青菜放醋有多種好處,在炒青菜的時候放入少量的食醋可以起到多重功效。比如,醋有開胃作用,可以調節胃腸功能。其次炒菜放醋不僅能提高人的食欲,還可防止蔬菜中所含的VC遭到破壞。感冒時吃醋熘菜,有助于提高人體内VC的含量,而VC可增強人體免疫力,從而達到輔助治療感冒的作用。中醫認為,熏醋能抑制或殺死空氣中的病菌。其次,有些蔬菜裡存在抗壞血酸酶,它們一接觸空氣,就會起到破壞VC的作用。但在醋的作用下,抗壞血酸酶會變質,喪失了破壞VC的能力,所以,炒菜或做涼拌菜時,放醋能防止VC遭受破壞。

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