1、客家臘肉用鈎子勾起來,挂在通風幹燥的高處即可。
2、取農家五花肉,切成條狀。
3、将八角茴香、桂皮搗碎備用。
4、取一搪瓷盆,将五花肉平鋪一層後,均勻灑入食鹽、茴香桂皮末。
5、依此步驟,将五花肉鋪滿搪瓷盆,并倒入适量高梁酒驅蚊殺菌。
6、将五花肉浸泡24小時左右即可。
7、将五花肉挂于通風的屋檐處風幹,切忌打到雨水。
8、約14日後,瘦肉較幹、肥肉呈半透明狀時即可準備薰制。
9、在鐵鍋中先後灑入少許糯米和白糖(糯米需覆蓋鍋底),并生柴火,準備薰烤。
10、取兩片木棍架于糯米白糖之上,并放入風幹的五花肉,合上鍋蓋。
11、中火燒至鍋中冒煙,即改小火薰烤5分鐘,停火即可。
12、利用柴火的餘溫薰至鍋中無煙為止。
13、打開鍋蓋,色澤金黃的客家臘肉就薰制而成了。
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