1、用食鹽和白醋混合的清水浸泡羊肚。食鹽和白醋可以使膠原蛋白改變顔色并縮合,食鹽有很高的滲透壓作用,鹽醋作用使膠原蛋白粘液脫離,從而達到清除污物和去除異味的目的。
2、用幹燥的玉米粉清洗羊肚。清洗羊肚不用堿面,堿面有腐蝕性,不易清除掉肚壁粘液,用幹燥玉米粉可以将粘液清洗幹淨,從而去味。
3、用花椒水、白酒、生姜片焯燙羊肚。在鍋裡放入花椒、白酒、生姜,然後焯燙羊肚,可以很好地去除羊肚的膻味。
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