原料:大蝦2隻、蘿蔔絲20克、粉絲10克、大骨頭湯100克、底油15克、鹽2克、料酒少許、
味精1克、香蔥花5克、蔥段3個、姜片3片
原料要求:1、大蝦新鮮無異味,最還用膠東帶蝦腦海撲蝦;
2、蘿蔔選用不糠、不蔫的青蘿蔔,最好是濰坊蘿蔔;
3、粉絲選用龍口綠豆粉絲;
制作方法:1、鮮大蝦洗淨(凍大蝦自然化凍),去掉蝦槍,在背部開一刀,去掉黑色蝦線;
2、蘿蔔去皮改刀成5*0.3公分的段,開水燙一下備用;
3、粉絲用溫水浸泡至軟,改刀成12公分長段;
4、鍋内加入底油,加熱至120度,放蔥段、姜片爆炒至變色,加入大蝦,一定要炒出蝦腦至變香,再烹入料酒,倒入大骨湯大火炖30秒,加入燙好的蘿蔔絲、粉絲炖約1分鐘至熟入味,加香蔥花,揀出蔥段、姜片,盛入湯碗上桌即可。
制作關鍵:大蝦一定要炒出蝦腦,湯呈紅色。
菜品特點:味道鹹鮮,海鮮味濃郁。
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