盡快去除這層白膜,再用高度白酒噴灑上層,放在溫度較低的地方,觀察情況。葡萄酒長出的白膜,其實是醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌,當酒液被醋酸菌污染後,就會在葡萄酒的表面形成一層白膜,随着時間的增長,這層醋酸菌形成的白膜會越來越多,并嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。造成葡萄酒長白撲的原因有兩點: 第一是掌握的釀酒方法不對,在釀制的操作過程中與空氣發生了接觸;第二是使用的釀酒容器不專業,不能保證酒液時刻都必須與空氣隔離。再醋酸菌如果在糖源充足的情況下,可以直接将葡糖糖變成醋酸;在氧氣充足的情況下,能将酒精氧化成醋酸,從而制成醋。
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