活的花蟹最好不要冰凍,新鮮的味道才鮮美。活的花蟹要這樣處理:
1、除去花蟹的胃,俗稱“蟹和尚”。花蟹胃就是蟹鬥中與蟹黃在一起的一個近似三角形的骨甲小包,其裡面藏有污沙,不能食用。
2、除去花蟹的腸。花蟹的腸是在蟹臍中的一條黑色污物,可在蒸蟹前洗時清理掉,也可以在食用時除去。
3、除去花蟹的心髒,俗稱“六角蟲”。花蟹的心髒就是在靠近蟹黃處的一個近似六角形的東西,因此物寒性較重,因此不宜食用。
4、除去花蟹的鰓,俗稱“蟹眉毛”。花蟹的鰓長在蟹肚面上,是兩排軟綿綿如眉毛狀的東西,因為味道腥重,在吃之前應該去除,以免影響口感。
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