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泡菜和腌菜是同一種嗎

知識 更新时间:2025-04-29 08:48:00

  兩者有本質的區别,腌菜是把将要腌的蔬菜脫水後同鹽和其它調料拌在一起,而泡菜是把各種淨蔬菜直接泡進調料水。泡菜古稱葅,是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說,隻要是纖維豐富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥等。蔬菜在經過腌漬及調味之後,有種特殊的風味,許多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中,還是會制做泡菜。世界各地都有泡菜的影子,風味也因各地做法不同而有異。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌,可幫助消化。

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