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素菜都有什麼

知識 更新时间:2024-08-02 16:14:58

  素菜通常指用植物油,蔬菜,豆制品,面筋,竹筍,菌類,藻類和幹鮮果品等植物性原料烹制得菜肴。素菜以其食用對象分為寺院素菜,宮廷素菜,民間素菜。素菜的特征主要有:時鮮為主,清爽素淨;花色繁多,制作考究;富含營養,健身療疾。

  我國素菜發展到今,品種已達8000多種。按其制作方法,大體可分為三類。

  1、卷貨類:用油皮包餡卷緊,澱粉勾芡,燒制,如素雞、素醬肉、素肘子、素火腿等;

  2、鹵貨類:以面筋、香菇為主,燒制而成,如素什錦、香菇面筋、酸辣片等;

  3、炸貨類:是過油煎炸而成,如素蝦、香椿魚、小松肉、咯炸盒等。

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