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生抽和生抽醬油有什麼區别

生活 更新时间:2024-12-18 23:12:12

還記得80年代每逢過年去商店打醬油的場景嗎?快過年了,你家醬油還夠吃嗎?該去打醬油了!以前就一種醬油,現在的醬油種類太多了,你知道醬油與生抽的區别嗎?為什麼叫醬油?為什麼叫生抽?為什麼叫老抽?分别有什麼用途?

生抽和生抽醬油有什麼區别(一文徹底讀懂醬油與生抽的區别)1

為什麼叫醬油?為什麼叫生抽?為什麼叫老抽?

醬油可以理解為:豆醬釀制出來的“油”

書面解釋:醬油是由大豆或黑豆、小麥或麸皮、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。

“抽”這個詞,來源于佛山*醬園(海*醬油的前身)的制醬始祖夏泰,他提出了“抽”的概念,把醬油細分為“生抽”和“老抽”。後來海*醬油做大做強了,最終成為一個行業固定的分類詞。

廣東地區釀制醬油主要依靠天然陽光曬制,在釀曬時,不斷将曬制的汁液淋澆在醬醪表面暴曬,在微生物的作用下,醬油逐漸呈金黃色或紅褐色。當完全成熟後,再将醬油抽取出來,就可以食用了。這就是醬油釀制的過程。

抽:抽取出來,抽出來。生抽可以理解為“還未成熟的狀态下抽出來的醬油”,老抽可以理解為“已經成熟的狀态下(老了)抽出來的醬油”。這是我的解釋,可能不太确切,但是很形象。

醬油在釀造的過程中,生抽的釀造時間大約是6-12個月,生抽釀造完成之後加入冰糖,再釀造2-4個月的時間成為老抽,有的廠商為了省時間,就幹脆加入糖精和糖色,這是品質很差的老抽。在炒菜的時候要控制好鹹淡,要考慮生抽(比較鹹)裡邊較高的含鹽量。

生抽和生抽醬油有什麼區别(一文徹底讀懂醬油與生抽的區别)2

生抽:含量量高、釀造時間短、顔色淺、調味作用、用于炒菜、涼菜或者佐餐;

老抽:含鹽量低、釀造時間長、顔色深、調色作用、用于炒菜上色、紅燒炖煮上色。

生抽和生抽醬油有什麼區别(一文徹底讀懂醬油與生抽的區别)3

醬油與生抽的區别?

1.定義不同

醬油是包含老抽和生抽兩種醬油的總稱,也可能是某種醬油的簡稱、泛指,人們說醬油的時候一般不是特定指生抽醬油或者老抽醬油;

生抽是釀制6-12個月(生)還未成熟的狀态下抽出來的醬油,也叫生抽醬油,是生抽醬油的簡稱,也是特指。生抽是醬油的其中一種。

生抽和生抽醬油有什麼區别(一文徹底讀懂醬油與生抽的區别)4

2.顔色不同

醬油的顔色有淺色和深色兩種,生抽的顔色隻有淺色一種。

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3.味道不同

醬油的味道有兩種,老抽醬油的味道是鮮美鮮甜的,也包含生抽醬油的鹹;生抽醬油的味道是比較鹹的。

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4.用途不同

醬油的用途有兩種,其中老抽醬油是上色用的,用于炒菜或者炖菜的上色;

生抽一般是調味用的,還在拌涼菜、不需要着色太深的炒菜、炖菜的時候用。

生抽和生抽醬油有什麼區别(一文徹底讀懂醬油與生抽的區别)7

通過上面的講解,一下子就了解了生抽、老抽、醬油的關系。還有一點需要注意的是,做菜時醬油不要放得太早。這是因為醬油在鍋中煮太久的話,醬油本身含的氨基酸會大大遭到流失,這樣一來,會失去原有的好味道,還會使醬油慢慢變酸。所以最好選擇菜在出鍋之前再放入醬油。這樣才能使醬油的營養不會流失。

關于醬油、生抽、老抽,親們還有什麼不明白的嗎?歡迎在評論區留言讨論。

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