1、準備食材:海鲈魚、香菇;佐料:姜、蔥、蒜、紅辣椒、白糖、鹽、花椒面、雞精、澱粉、醬油。
2、蔥洗淨切細;姜、蒜去皮,切細;紅辣椒洗淨,切成2毫米長的圈。
3、香菇洗淨,去一部分蒂,切成1厘米左右的丁。
4、海鲈魚打理幹淨,魚身兩面毎隔4厘米長斜刀切開,均勻地抹上鹽、姜米,入味,魚肚中也要抹,腌5分鐘。
5、蒸鍋内放水,放上蒸格,将魚放在蒸格上,蓋上蓋子,開中火,蒸。蒸汽上來了蒸8分鐘,關火,再焖2分鐘。
6、蒸魚的同時,将澱粉放入小碗中,加适量清水,約50毫升左右,攪勻,備用。
7、蒸魚的同時,另用一口鍋,加入食用油,燒熱,加入細的姜、紅辣椒、蒜炒香。
8、加入香菇翻炒,加200毫升水,再加醬油、白糖、鹽,和勻,煮開,煮5分鐘出味。
9、轉小火,加入調好的水澱粉,迅速攪動收汁,關火。撒入蔥花、花椒面,雞精和勻,香菇汁就好了。
10、這時将蒸鍋内的魚小心倒入長盤中,将煮好的汁全部均勻地澆在魚身上。上桌。
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