大米抛光粉的成分是碎米粉、胚芽、米糠的混合物。
抛光大米粉的生産工藝和加工大米一樣,就是在大米包裝前處理的一道工序,是大米的感官發亮有光澤。許多陳化水稻采用抛光,都是加水抛光的,粘度大不易保存。 稻谷脫殼後并不是立即就變成了晶瑩剔透,均勻飽滿的大米,而是先成為糙米,糙米去除絕大部分皮層和一部分胚後成為白米,白米表面會帶有少量糠粉。
為了大米的外觀、儲存性和制成米飯的口感,通過抛光工序去掉這部分糠粉。适當的抛光能使米粒表面呈現一定亮光,賣相更好,但過度抛光會使營養價值降低。
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