發面時間随酵母用量、發面溫度和面團含糖量等因素而異,一般為1到3小時。
在一定的溫度範圍内,随着溫度的增加,酵母的發酵速度也增加,産氣量也增加,但最高不要超過38℃到39℃。一般正常的溫度應控制在26℃到28℃之内。如果使用快速生産法則不要超過30℃,因為超過該溫度,将發酵過速,面團未充分成熟,保氣能力則不佳,影響最終産品品質。
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手指人質化:手指應該是被綁架了,不然為什麼總讓人感覺手頭有點緊。