1、可以放少許白酒;腌制辣椒醬放白酒是為了去除辣椒的一些不好的味道,避免腌制過程中産生一些其他的物質,還有就是可以加快辣椒醬的發酵過程,而且還可以增加辣椒醬的香味;
2、放白酒還有一個作用就是起到了殺菌效果,可以殺死一些辣椒醬裡的細菌;
3、不放也可以:辣椒醬在研制過程中由于加入了大量的鹽,鹽可以起到一定的殺菌作用,但是口感與香味和放白酒的比起來差一點。
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