熬豬油不放糖,要放鹽,鹽有提鮮袪腥,殺菌保鮮的作用。豬油屬于油脂中的“脂”,常溫下為白色或淺黃色固體。該脂肪于過低室溫即會凝固成白澤色固體油脂。在西方被稱為豬脂肪。豬油色澤白或黃白,具有豬油的特殊香味,深受人們歡迎。豬油熱天易變壞,煉油時可放幾粒茴香,盛油時放一片蘿蔔或幾顆黃豆,油中加一點白糖、食鹽或豆油,可久存無怪味。豬油熬好後,趁其未凝結時,加進一點白糖或食鹽,攪拌後密封,可久存而不變質。
制作過程:
1、豬闆油用流動的水沖洗幹淨。
2、把豬闆油切成小塊。
3、把豬闆油放入炒鍋中,加入小半碗清水。
4、大火熬開,然後轉小火慢慢熬。不要蓋鍋蓋,加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。
5、慢慢的熬至水幹,開始出油,不時的用鍋鏟翻翻底,直到油越來越多。
6、熬了1小時左右,肉丁縮成很小塊,微黃即可。
7、用過濾網過濾出油渣,讓油徹底冷卻,油渣不要扔,包包子,烙餅都用的着。
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