材料:鲈魚、雞腿菇、菜心、雞蛋清、野山椒末、青紅椒粒、鹽、料酒、白糖、胡椒粉、山椒水、雞精、水澱粉、蒜茸、蔥姜節、高湯、雞油、食用油。
做法:1、将鲈魚去内髒洗淨後,切下頭尾用鹽、料酒、蛋清、澱粉上漿入味,雞腿菇洗淨切成片,菜心摘洗幹淨;
2、坐鍋點火放入油,油溫4成熱時放入菜心、雞腿菇、鹽、雞精炒熟,菜心擺在魚盤兩側,雞腿菇放于盤中;
3、坐鍋點火放入油,油溫4成熱時,放入魚片滑散撈出,鍋内留餘油,放入蒜茸、山椒末炒出香味時倒入适量高湯、鹽、胡椒粉、山椒水、白糖、雞精、魚片炒勻,用水澱粉勾芡,撒入青紅粒,淋入雞油出鍋倒入盛有雞腿菇的盤中即可食用。
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