椒鹽海蚌主料:淨海蚌肉250克。
輔料:珍珠菜葉100克。
調料:麻鹽25克,花椒水5克,雞蛋2隻,幹澱粉75克,紹酒10克,熟豬油适量。
椒鹽海蚌的特色: 麻香濃郁,鹹鮮适口。
做法:
1、将鮮海蚌用水洗淨,放清水内養至吐淨泥沙後撈起,剖開蚌殼,起出淨肉。将每隻蚌肉用刀片成2片入碗,加入紹酒抓勻,腌入味,瀝盡水分,搌幹。
2、将雞蛋液磕入碗内打勻,加入幹澱粉、花椒水,用筷子朝一個方向攪勻,最後攪入熟豬油25克,調勻至滋潤發亮成蛋酥糊。
3、鍋炙好,下入熟豬油,燒至七成熱,下入珍珠菜葉,炸幹水分,用漏勺撈起瀝淨油,入盤圍好。将蚌肉片分别挂勻蛋酥糊,下鍋炸至浮起,約30秒鐘,待表面蛋糊炸酥,蚌肉九成熟,迅速倒入漏勺瀝去油,将蛋酥蚌肉去碎渣,迅速碼入盤中圍好的珍珠菜葉内,與調好的麻鹽碟一起上桌即可。
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