米面:1、米磨成的粉。《爾雅釋草》"莙牛薻" 宋邢昺疏:"此二藻皆可食,煑熟,挼去腥氣,米面糁蒸為茹,嘉美, 揚州 人饑荒,可以當谷食。"
2、米與面。《兒女英雄傳》第六回:"那廚房裡牆上挂着一盞油燈,案上雞鴨魚肉以至米面俱全。"
3、江西又叫湯皮粉,江西贛西和吉安永新一帶的小吃,大米水磨成漿,在圓簸箕上倒上米漿蕩勻成薄薄的一層蒸制成形,刀切成絲,入湯煮熟。佐以精肉絲、香菇絲。也可加老母雞湯,味道鮮美。面皮厚薄均勻,切條工整,湯味鮮美,可以修身養胃。
米粉:是指以大米為原料,經浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品。米粉質地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,幹炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒,爽滑入味,深受廣大消費者的喜愛。米粉是江西人民最喜愛的一種食物,幾乎是無宴會不有米粉。江西的特色小吃除了瓦罐湯還有炒米粉等。
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