炖蓮藕湯會變紅,是因為蓮藕中的營養物質被氧化,氧化能使人體更好的吸收營養。如果不想讓湯變紅,可以在炖煮的時候加入适量的牛奶,湯汁就會變白。
做法:1.将蓮藕切成塊狀。2.燒開水,放入新鮮排骨,高火燒3分鐘後将油水倒出。3.再燒一鍋開水,放入蓮藕塊,用中火煮。4.将已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中,同時放入姜片、蔥白,加蓋高火清煮。5. 約10分鐘後,打開鍋蓋,用勺略略翻攪後,将截成兩段的小辣椒、花椒、茴香适量入鍋,并放入少量鹽和牛奶,再加蓋中火炖。6.20分鐘後,在翻滾的湯裡加适量雞精、鹽,稍加混合後加蓋小火炖10分鐘,然後灑些許味精,開蓋用小火煨2分鐘左右,炖蓮藕就完成了。
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