鹵水的保存方法不正确,具體的保存方法如下:
1、鹵水經過一段時間的使用後,會留下少數原料或香料的殘渣,這時便需要進行過濾,以此來保證鹵水的質量;
2、鹵水經反複使用後湯汁會變得比較濃稠,雖經過濾,用幹淨的動物血液與清水混合後,加入到燒沸的鹵水中,這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用,吸去鹵水中的雜質,以使鹵水變得清澈,但是每鍋鹵水煮的次數不能過多,以免鹵水失去鮮香味;
3、鹵水中浮油要經常打掉,建議使鹵水表面隻保留薄薄的一層油脂,否則油脂過多容易使鹵水變質;
4、鹵水在不使用時,應燒沸後放入搪瓷桶内,令其自然冷卻,且不要随意晃動。若是夏天,鹵水必須每天燒沸,如果有條件,還可放入冷庫中存放。鹵水在長期不用時,也應時常從冷庫中取出燒沸,冷卻後再放入庫中。
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