帶魚内髒裡黑色的東西是魚體内包囊内髒的黑膜,學名“内膜髒層”。
它存在于魚腹壁和内髒之間,起到潤滑和保護内髒的作用。由于魚的這層膜是由其“性腺”組織分化而來,同時膜中脂肪含量較高,故有一種奇怪的腥味。多數人認為這層膜有過濾污染物的作用,因此具有很強的毒性。事實上,“過濾毒物”并不是此層膜的功能,但由于其脂肪含量比例較高,當有污染物如重金屬、農藥等進入魚體内時,便濃集于脂肪組織中,使這層膜及魚體脂肪組織一同受污染。以内膜顔色的深淺來判斷其受污染程度是錯誤的。
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