豬血灌腸是一道山西小吃。主料是豬血，配以豆芽等。在山西，一年四季街頭巷尾均有攤點銷售山西小吃豬血灌腸，它既可涼吃，亦可炒吃。

曆史來源

霍縣地處汾河之畔，與晉中為鄰，是南北交通要道與曆代兵家必争之地，曆朝均在霍州駐有重兵，并設有驿館與驿站。這裡亦是晉中和晉南的貿易中心，曆來商賈雲集，各種商号、餐館、飯莊星羅棋布，叫賣之聲此起彼伏，各種佳菜名食、風味小吃豐富多彩。曆代的廚師均利用霍州車水馬龍、人集如雲的優勢，精心研制飲食飯菜，招攬顧客。豬血灌腸就是霍州傳統名食之一，它創制于清朝中葉，加工精細，風味獨特，是譽滿三晉之佳品。1900年，八國聯軍侵入北京，西太後與光緒皇帝出逃西安，歇足于霍州，霍州名廚為其制作禦宴。西太後、光緒皇帝與諸大臣對豬血灌腸贊不絕口，故此成為一道傳統名吃。

熱炒做法

食材準備

豬血灌腸3片、鹵油、蔥花、豆芽、醬油、食鹽、醋、大蒜

制作步驟

1、豬血灌腸三片，切成長條。

2、炒瓢置于火上，放入40克鹵油， (即鹵肉的湯油)，油熱後投入少許蔥花及100克綠豆芽，加入适量醬油、食鹽略炒

3、将豬血灌腸條倒入瓢内蓋住略焖，焖熱後再加少許醋和蒜泥汁，翻瓢略炒，盛入碗内即成。

涼拌做法

食材準備

灌腸鹵、芥末汁、芝麻醬、大蒜、辣椒、醋

制作步驟

1、灌腸放在碗内用刀劃成菱形小塊(或切條)，澆以灌腸鹵

2、調芥末汁、芝麻醬、蒜泥、油辣椒(辣椒面用滾油一潑即成)及醋等調料。

3、用削尖的竹筷紮上豬血灌腸塊蘸鹵湯而食。

注意事項

灌腸鹵的做法：水中煮腐皮或腐竹小丁、腐幹片，加醬油、食鹽、醋及少許五香粉，然後用澱粉芡勾成稀糊狀鹵湯，浮面撒以黃芽韭小段，用辣椒、花椒油炝之即成

營養價值

豬血，又稱液體肉、血豆腐和血花等，性平、味鹹、是最理想的補血佳品。豬血一年四季都有售，以色正新鮮、無夾雜豬毛和雜質、質地柔軟、非病豬之血為優。

1. 豬血血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處于生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等症；

2. 豬血中含有的钴是防止人體内惡性腫瘤生長的重要微量元素，這在其他食品中是難以獲得的；

3. 豬血含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用；

4. 豬血還能為人體提供多種微量元素，對營養不良、腎髒疾患、心血管疾病的病後的調養都有益處，可用于治療頭暈目眩、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癫痫等症；

5. 除此之外，豬血還能較好地清除人體内的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害；現代醫學研究發現，豬血中的蛋白質經胃酸分解後，可産生一種消毒及潤腸的物質，這種物質能與進入人體内的粉塵和有害金屬微粒起生化反應，然後通過排洩将這些有害物帶出體外，堪稱人體污物的“清道夫”。

食用指南

宜食人群

适宜貧血患者、老人、婦女、從事粉塵、紡織、環衛、采掘等工作的人食用；适宜血虛頭風眩暈者食用；适宜腸道寄生蟲病人腹脹嘈雜者食用

忌食人群

高膽固醇血症、肝病、高血壓、冠心病患者/應少食；凡有病期間忌食；患有上消化道出血階段忌食。

食物相克

豬血不宜與黃豆同吃，否則會引起消化不良；忌于海帶同食，會導緻便秘。

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