别人鹵牛肉緊是因為熟後與湯汁一起放涼,入冰箱次日再取出,橫向切片絕不會散爛。牛肉切片後可以直接裝盤食用,軟爛而不散,味道适中,不用再另配調味料汁。
鹵水最好保留下來兩、三天燒開一次或微波燒開以後還可以再用來鹵雞爪、豬肝等,越老的鹵水鹵出的肉越香;如果鹵出的牛肉幾天内吃不完,可以再回鹵水中加熱至開鍋,以免肉質發黴或幹燥。
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