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含硫氨基酸包括哪些

知識 更新时间:2025-01-24 00:56:16

  含硫氨基酸包括蛋氨酸、胱氨酸和半胱氨酸。含硫氨基酸是在熱處理過程中對食品風味影響較大的一類氨基酸,單獨存在時的熱分解産物,除了硫化氫、氨、乙醛、半胱胺等物質之外,還會生成噻唑類、噻吩類及許多含硫化合物,大多數是揮發性的強烈嗅感物質,許多是熟肉香氣重要成分。

  甲硫氨酸甲硫氨酸是構成人體的必需氨基酸之一,參與蛋白質合成。因其不能在體内自身生成,所以必須由外部獲得。如果甲硫氨酸缺乏就會導緻體内蛋白質合成受阻,造成機體損害。胱氨酸協助皮膚的形成,且對解毒作用很重要,借由減低身體吸收銅的能力,胱氨酸保護細胞免于銅中毒。當它被代謝時,會釋放硫酸,而硫酸會與其他物質産生化學作用,增加整個代謝系統的解毒功能。此外,它輔助胰島素的供給,胰島素是人體利用糖和澱粉所必需的。也能促進細胞氧化還原,使肝功能旺盛,促進白細胞增生,阻止病原菌發育。

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