固态發酵是微生物在沒有或基本沒有遊離水的固态基質上的發酵方式,固态基質中氣、液、固三相并存,即多孔性的固态基質中含有水和水不溶性物質。固态發酵酒類有:劍南春,五糧液,貴州茅台,泸州老窖,全興大曲,紅運古井貢酒,紫砂郎,紫砂汾,老白10年,紅星青花瓷,古井貢16年原漿,汾酒20年青花等等。
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