因為雞湯熬的久了有豐富的鈣質和骨膠原。适當的搭配一些藥材比如西洋參和枸杞是大補上品,雞是高蛋白質食物,蛋白質的質與量均優。蛋白質主要在肌肉中,它不易溶解于水中,加熱後即凝固,隻有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于雞湯中。由于這些氨基酸及含氮浸出物的存在,加過鹽後湯的味道很鮮。但根據實驗證明,雞湯中的蛋白質成份隻有雞肉中的百分之七左右。當然雞湯中的營養也不都如蛋白質那麼少,許多水溶性營養素經過加熱久煮多溶于雞湯中,而剩在雞肉中的則甚少,如維生素B1,雞湯中遠遠多于煮過湯的雞肉。
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