新鮮的竹筍一般不會有臭味,有臭味的通常是筍幹,這可能是因為保存的方式不佳所導緻的。去除味道的方法:用清水将竹筍浸泡幾個小時,并在裡面放入适量的食用鹽,然後多換幾次水直到水變清澈為止;切割後先煮一次過水,并将帶有黃色或混濁的湯水倒掉,然後重新清洗一遍,再正式加配料烹煮即可。
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