1、腌制時間區别:辣白菜夏天一般需要3帶4天左右,冬天則需10天左右。泡菜根據類别不一樣所需時間不一樣,洗泡菜的時間較短,頭天泡第二天吃,還一種以泡菜作為材料則需要20天左右。
2、制作方法區别:辣白菜的制作上講究腌漬,而且不用液體浸泡,無需密封任何用于盛裝的器皿都可以用來制作辣白菜,發酵類型為兼性厭氧性。泡菜的制作上講究浸泡,需用特殊的泡菜壇密封,其乳酸菌多為厭氧型。
3、材料區别:辣白菜的原料單一,以大白菜為主,姜、蒜和牡蛎為輔。泡菜使用的原材料豐富,辣椒、嫩姜、大蒜、莴筍、芹菜、兒菜等蔬菜,甚至肉食、水果皆可用于泡菜。
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