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涮羊肉火鍋調料的操作要點是什麼

知識 更新时间:2025-02-05 13:56:25

1 原 料 的 選 擇 最 好 選 用 純 芝 麻 醬 ,因其口味好,香味足 ,若無,可選用混合醬即花生、芝麻混合醬。 紅方腐乳因是發酵制品,使用前一定要認真開壇檢查,發現有長白毛,顔色變暗,氣味不正常者,及時剔除。

2 攪 拌 芝 麻 醬 含 油 量 高 ,難與水攪勻,應在不斷攪拌的條件下逐漸加水,在徹底攪勻後再依次加人輔料,否則容易結塊 ,難于攪勻。

3 均 質 為 得 到 均 勻 一 緻 的 産 品 ,使原料更充分地混合均勻,避免分層,需要用膠體磨進行均質,膠體磨轉速控制在3600轉/分鐘左右。

4 殺 菌 為 使 産 品 得 到 長 期 保 存 ,延長其貨架期,需加熱殺菌。注意當加熱溫度高于5 5 ℃時 ,要不斷攪拌,當加熱溫度達 到 85℃ 時 ,保 溫 10分鐘。

5 灌 裝 封 口 趁 熱 灌 裝 ,排氣 封 口 ,灌裝溫度不應低于80℃

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