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牛肉為什麼要排酸

知識 更新时间:2024-08-12 14:33:07

  活牛是靠氧氣維持生命的,當牛被屠宰時,氧活動中斷,細胞活動中止,細胞能量驟減,導緻肌肉僵硬,同時牛在被屠宰時體溫會上升,從而形成體内有害微生物增加繁殖,這時的牛肉吃起來就象硬橡膠,嚼不爛,所以要排酸解僵,因此,宰後即銷的熱鮮牛肉不利于人體健康,發達國家經過多年探索發現,經過特定的溫度和特定的時間排酸後,可以将牛胴體内的有害化學物質和病菌抑制去除,同時使牛肉保持原有的營養成分,口感更加細膩,具備柔軟多汁、滋味鮮美、氣味芬芳、容易咀嚼、便于消化吸收和利用率高的特點。

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