油炸糖糕配方:糯米粉900克、面粉100克、白糖200克、泡多源30克、開水500到600克。
工藝:先将500克糯米粉用開水燙熟,降溫至40度備用。将泡多源、白糖、面粉與其餘糯米粉幹拌均勻後加入燙熟降溫後的糯米粉糊,和成面團,靜止醒發6到8小時。然後撒點幹面粉,揉面,再捋成粗條,揪開成50到100克小面團、搓圓後抹點油、壓成餅,包餡(豆沙、棗泥、蓮蓉等)或不包餡、逐個下鍋、180攝氏度入鍋油炸,浮起後改為140攝氏度,炸至内熟透表面酥脆即可。
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