首先要用新鮮肉作餡,肉的肥瘦比例為3:7,瘦肉多些,并要剁得細一點。此外每300克肉餡放入一個雞蛋,加入蔥末、姜末、鹽和化開的生粉,把100克水分3次倒入,同時,用筷子朝一個方向攪動,使之混為一體。不要開鍋後再下丸子,當水溫在30-40度時,即可用小匙把肉餡一下一下舀放在鍋裡,舀一次将小匙蘸一次涼水。
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