腌制過程中有些重鹽殘留在食物中,如緻癌的亞硝酸鹽。因此,長期吃腌制食品,緻癌可能性加大。從營養角度講,腌制食品在腌制後,營養成分損失很大。相對于新鮮食品營養價值相差很大。在腌制和保存過程中,也容易混進一些病菌和異物。時間長,食品也容易變質。從安全和健康角度,盡量少吃這種食物。
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