1、形态特征:七鰓鳗體呈鳗形,尾形側扁,體長約30cm;身體分頭,軀幹和尾三個部分。皮膚裸露無鱗片。單一的鼻孔開在頭頂兩眼之間的中線上,鼻孔後方的皮内為松果眼。頂眼位于松果眼下方;頭兩側鰓囊開口之前有1對無眼睑的眼。位于頭的兩側,眼的後方各有7個圓形的鰓裂開口,故名七鰓鳗。
2、分布區域特點:七鰓鳗,又名八目鳗、七星子,是頭甲魚綱七鰓鳗目的一種古老動物,分布在北冰洋水域,包括白令海、朝鮮沿海、日本沿海的北太平洋及加拿大、蒙古、大陸東北淡水水域。歐洲的上流社會從中世紀開始就視其為美食。
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