做法如下:
食材:豬肉适量、梅菜适量、醬油适量、蒜适量、白糖适量、油适量。
步驟:
1、将肉使用湯煲在文火上煮到6到7成熟,取出來後使用醬油塗抹上色;
2、炒勺内倒入植物油,燒到7到8成熱,将煮好的肉放入,炸到紅色,撈出來以後,随即放進清水中漂透;
3、将肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片;
4、将梅菜清洗幹淨切碎,炒勺放在旺火上面倒入油,爆香蒜,下入梅菜、白糖炸勻,取出來放在肉上面;
5、用雞湯、醬油調成汁,倒入肉碗内,上籠屜豬五花肉洗淨,下沸水鍋煮至七成熟取出,瀝幹水,使用醬油15克塗勻肉皮,晾幹;
6、炒鍋置中火,下入熟豬油,燒至八成熱,将五花肉下鍋,炸至肉皮起泡并呈紅棕色時,倒在漏勺瀝去油,然後切成3厘米長、1厘米寬的肉片,使用旺火蒸40分鐘;
7、倒出原汁,将梅菜扣肉複扣于盤裡。原汁加入濕澱粉勾芡,淋入肉面上即成。
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