柴火臘肉制作方法和配方?選取食材想要得到美味的臘肉,食材的選取是非常有講究的,一般是選用家養豬的後腿肉以及腹部的五花肉,因為這兩個部位的豬肉,皮薄肉嫩,而且是肥瘦适中,是豬身上最适合用來制作臘肉的上等肉,下面我們就來說一說關于柴火臘肉制作方法和配方?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
選取食材。想要得到美味的臘肉,食材的選取是非常有講究的,一般是選用家養豬的後腿肉以及腹部的五花肉,因為這兩個部位的豬肉,皮薄肉嫩,而且是肥瘦适中,是豬身上最适合用來制作臘肉的上等肉。
臘肉制作。将肉選好回來以後,直接切成長條,然後用水微微沖洗一下,就可往上面均勻塗抹一層食鹽了,在塗抹食鹽的過程中,還需要往裡面添加适量的花椒、大茴以及八角桂皮等常見香料,這是為了去除豬肉腥味以及提香,等豬肉塗好腌料之後,直接放進缸中密封一個星期以上,然後取出懸挂在通風處,風幹肉裡的水分。
豬肉熏制。将風幹的豬肉放進專用薰房,肉厚就可以燒火開始薰了,一般用柏樹皮這類材料去燒,因為它們會釋放有獨到香味的煙霧。第一天用柴火明火烤隻半天,然後再用文火薰三天,記得在熏制的過程中,一定要檢查肉質的水分和回味,然後再轉用小火熏制20天以後,就可以取出開吃了,此時的臘肉,色澤紅亮,内外幹濕一緻,并且散發誘人柴火香味。
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