1、熬湯:豬子骨兩斤,洗淨砸碎;老鴨一隻,洗淨,去内髒。放入鍋内,冷水加至淹沒(一切加足冷水,切忌中途添加冷水))。
2、炒料:加入将牛油(清油)放入鍋中燒熱,再投入适量花椒、幹辣椒、姜、蒜,陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許,倒入入些許米酒,醬油,加2勺白糖(視佐料多少而定,起提味作用,切勿放太多),再放豆瓣醬(四川特産),進行爆炒,炒出香味為止。(其做法很多,如想簡單一點,可以加入某些火鍋底料、四川各個超市有賣)。
3、湯底:将之前熬好的湯到入炒好的料中,加鹽(以湯料的鹹度投放,比平常的燒菜味稍微重點即可),如覺得太濃可适當加些清水,每次味道不足時,往湯内加料即可(喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的幹辣椒段和新花椒粒)。
4、備菜:菜洗淨,去根、皮;肉類宜切大片、薄片;午餐肉、火腿腸等切厚片;土豆等切厚片,分别裝盤。
5、備味碟:一般準備鹽、味精、花椒面、辣椒面、花生面、香油、蒜泥、醬油、醋等視各自味調用。
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