1、蒜苔摘去根部,用淡鹽水浸泡10分鐘,用清水沖洗幹淨,控幹表面水分。
2、控幹水分的蒜苔用刀切成寸斷。
3、鍋内放入清水,大火燒開,加入少量食鹽。
4、大火煮至鍋裡的食鹽融化,形成食鹽水。
5、煮好的食鹽水倒在一個幹淨無水無油的容器裡,晾至水溫約40~50度左右。
6、切好的蒜苔放在食鹽水中,浸泡4個小時。
7、用漏勺把泡好的蒜苔控水撈出。
8、撈出的蒜苔平攤在幹爽的案闆上,放在通風處把蒜苔表面的水分吹幹。
9、鍋内放入1小碗冷清水、1勺山西老陳醋、1/2茶匙食鹽、3茶匙白糖,開火熬煮2~3分鐘至水開,形成糖醋汁。
10、熬好的糖醋汁倒在幹淨無水無油的小碗中,放在一邊冷卻至涼。
11、吹幹的蒜苔放在幹淨無水無油的密封容器中。
12、倒入冷卻的糖醋汁。
13、蓋好密封蓋,放入冰箱冷藏保存即可。
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